美食菜谱： 干烧鲳鱼

鲁菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

微辣

干烧

平鱼750克

腌雪里蕻15克,猪肉(肥)20克,冬笋15克

酱油20克,小葱4克,姜4克,黄酒4克,辣椒(红,尖,干)15克,盐4克,猪油（炼制）60克,味精4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖10克,香油4克

　　1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
　　2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
　　3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
　　4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
　　5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
　　6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

　　1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。