美食菜谱： 四川神仙鸭子

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颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香。

咸鲜味

砂锅

鸭2000克

香菇（干）50克,玉兰片50克,火腿100克

酱油25克,姜25克,大葱2克,味精2克,香油25克,黄酒50克,猪油（炼制）50克,盐10克,菜籽油150克,冰糖10克,糖色5克

　　1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；
　　2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；
　　3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
　　4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；
　　5. 姜拍松，葱挽结；
　　6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；
　　7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；
　　8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；
　　9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；
　　10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

　　1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅；
　　2. 罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。免费