美食菜谱： 扣肉

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色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

咸鲜味

扒

猪肋条肉（五花肉）500克

酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

　　1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
　　2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
　　3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
　　4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
　　5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
　　6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。