美食菜谱： 鸡丝芹菜饭

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此饭色泽淡雅，味道鲜香爽口。

清香味

熟炒

稻米250克,鸡肉200克,芹菜100克

料酒15克,盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克

　　1.将大米淘洗干净，沥干水。
　　2.将鸡肉（最好选用鸡脯肉）洗净，切成细丝放碗内，加入料酒和精盐拌匀，腌30分钟。
　　3.将芹黄去根、叶洗净，切成丝。
　　4.将沥干水的大米放入锅中，加入适量开水，用旺火烧开，至米汤近干时改用小火焖。
　　5.将炒锅置旺火上，放入适量熟猪油，待油热后放入鸡丝迅速炒散，炒至断生即出锅。
　　6.炒锅内再放熟猪油，待油热后放入芹菜丝速炒，放入精盐，炒熟即出锅，待米饭焖好后倒入炒熟的鸡丝和芹菜丝，加入味精，用锅铲上下翻动，使饭菜拌匀，盛入盘中，即可食用。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”