美食菜谱： 济南肴鸡

鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

五香味

卤

公鸡500克

盐5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,红曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大葱10克

　　1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；
　　2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；
　　3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；
　　4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；
　　5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

　　1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；
　　2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。