美食菜谱： 酿木耳金砖

家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽鲜艳，口味咸鲜。

咸鲜味

瓤

鸡胸脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋150克,木耳(水发),75克,鸡蛋清30克,白菜100克

淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,盐8克,味精2克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,花椒2克

　　1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；
　　2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；
　　3. 把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；
　　4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；
　　5. 把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；
　　6. 倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；
　　7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；
　　8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；
　　9. 上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；
　　10. 锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；
　　11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；
　　12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。

　　1. 菜松：把白菜剁碎，加入热油锅中汆一下，立刻捞出即可。
　　2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。