美食菜谱： 桃仁鸭卷

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咸鲜味

蒸

鸭肉250克,鸭皮200克

核桃100克,鸡蛋清50克

盐3克,大葱5克,姜3克,鸡精4克,淀粉(玉米)3克,香油5克,料酒5克

　　1. 将鸡蛋弃黄留清，备用；
　　2. 鸭肉洗净剁成茸待用；
　　3. 葱、姜洗净，葱切成末和段，姜切成末和片；
　　4. 取一器皿放入鸭肉茸，加进葱末、姜末、精盐、料酒、麻油、水淀粉、鸡精、鸡蛋清，拌匀调成鸭肉馅；
　　5. 鸭皮肉的深处撒入料酒，精盐腌制一会儿；
　　6. 将绳子放在菜板上，上面铺平纱布，再放入鸭皮肉加入鸭肉馅摊平，码上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉馅，卷成筒形用纱布包住，再用绳子系紧，在盘中放入葱段、姜片，再放上鸭卷入蒸锅中蒸半小时取出，压扁晾凉，切片摆入盘中即可食用。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。