美食菜谱： 汆鸡蓉芦笋

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汤清笋白，鲜嫩清香。

咸鲜味

煮

芦笋250克,鸡胸脯肉100克

香菜5克,鸡蛋清60克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)10克

鸡油5克,盐4克,味精2克,姜汁10克

　　1. 把芦笋去皮切成3.5厘米长的段；
　　2. 再顺切开，沾上面粉待用；
　　3. 鸡脯用刀背捶成蓉，放入碗内，加入少许凉清汤搅开；
　　4. 再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状；
　　5. 芦笋逐条挂满鸡蓉，放入九成开的水中汆熟；
　　6. 取出用凉开水洗净待用；
　　7. 把汤锅刷净，倒入鲜汤，加入味精、精盐、姜汁加热；
　　8. 汤沸时，撇去浮沫，再将汆熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内；
　　9. 待汤微开时，装入碗内淋入鸡油，撒上香菜叶即成。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。