美食菜谱： 清蒸鱼段鸽蛋

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酸咸味

清蒸

鸽蛋150克,带鱼500克

黄瓜50克,胡萝卜50克

盐4克,味精4克,料酒4克,香油3克,大葱6克,姜4克,醋3克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克

　　1. 将带鱼去头，去内脏，用60度的温水烫一遍，刮洗干净皮上白膜，剁成寸段，用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟；
　　2. 用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出；
　　3. 将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片；
　　4. 取12只汤匙，抹上一层油，将鸽蛋逐一打入汤匙内，上屉用中火蒸熟取出；
　　5. 将炸好的鱼段装入汤盆内，加入鲜汤750克，加上精盐、味精、料酒，上屉蒸30分钟取出；
　　6. 将汤滗入勺锅，加入黄瓜片、胡萝卜片；
　　7. 烧开后撇净浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，浇在鱼段上，再放入鸽蛋即可。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。