美食菜谱： 猴头蘑芙蓉汤

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咸鲜味

煮

猴头菇200克

豌豆苗50克,鸡蛋清35克

淀粉(玉米)4克,料酒5克,味精2克,盐3克

　　1. 将猴头蘑顺毛片成片，用开水氽捞入碗中，加入料酒、味精、少许清汤，上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干；
　　2. 将鸡蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀；
　　3. 坐锅点火加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；
　　4. 将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；
　　5. 坐锅点火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味，汤沸后倒入汤碗中，把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。