美食菜谱： 西葫芦炒肉片

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咸鲜味

炒

西葫芦500克

猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋清15克

盐3克,酱油15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)25克,香油5克,花生油40克

　　1. 西葫芦去皮瓤，切成0.4厘米厚的片；
　　2. 猪肉切薄片，放碗内，加盐1克、蛋清、水淀粉20克，拌匀；
　　3. 炒勺置中火，加花生油烧于五成热时，放入西葫芦稍炸(约半分钟)，捞出沥油；
　　4. 然后放入肉片划散，捞出沥油；
　　5. 炒勺留底油20克，至七成热加入葱姜，放入肉片烹料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒；
　　6. 加精盐、味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。