美食菜谱： 鱼片菜心

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色泽淡雅，肉质嫩香，咸鲜味美。

咸鲜味

炒

黑鱼350克

油菜心100克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)25克

料酒10克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鸡油10克,植物油50克

　　1. 将鱼肉抹刀片成条片；
　　2. 油菜切段；
　　3. 鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆；
　　4. 将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁；
　　5. 勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺；
　　6. 勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟；
　　7. 倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　对幼儿具有补气血，益脾胃的功效。