美食菜谱： 四喜蟹丸

家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

菜呈深黄色，质地脆爽，咸鲜宜人。

咸鲜味

蒸

猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,蟹黄100克

冬笋50克,香菇（鲜）50克,火腿50克,鸡蛋35克

盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜4克

　　1. 将瘦肉、肥膘肉均剁细；
　　2. 蟹黄蒸熟，用刀压成粉末；
　　3. 冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒；
　　4. 将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀，制成蟹丸生坯，装入大扣碗内，掺少许鲜汤，加葱、姜上笼，蒸2小时取出，装入盘中；
　　5. 将原汁放入锅中，加少许蟹黄略烧，用湿淀粉勾芡起锅，淋在蟹丸上即成。

　　制蟹丸时，要掌握好各种原料的比例。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。