美食菜谱： 红卤鸭膀

家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

色泽金黄，香酥，肥甜，佐酒佳肴。

甜味

卤

鸭翅1000克

白酒100克,大葱100克,盐50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香叶5克,丁香5克,酱油500克,胡麻油10克,味精3克

　　1. 把锅放炉上，倒入清水烧沸；
　　2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内；
　　3. 同时放入精盐，煮1小时；
　　4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，制成红卤水；
　　5. 拔净鸭膀上的绒毛，清水洗净；
　　6. 锅内盛清水，用旺火烧滚，放入鸭翅膀氽水，微烂时取出，清水漂洗；
　　7. 鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右；
　　8. 将煮烂的鸭翅膀捞出，然后在鸭翅膀上涂些麻油，冷却后装盘。