美食菜谱： 红烧马鞍鳝

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

色泽金红，汁浓鲜香，酥嫩腴美，形态美观

咸甜味

红烧

鳝鱼500克

猪肋条肉（五花肉）150克,大蒜（白皮）50克

猪油（炼制）75克,大葱15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,酱油50克,盐4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油5克

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；
　　2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
　　3. 五花猪肉洗净，切成小片；
　　4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；
　　5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；
　　6. 然后下入猪肉片稍炸取出；
　　7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；
　　8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；
　　9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约750克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。