美食菜谱： 红烧鲶鱼

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肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

甜咸味

红烧

鲶鱼500克

韭菜20克,小麦面粉20克

料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克

　　1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
　　2. 韭菜洗净切段；
　　3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
　　4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
　　5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
　　6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
　　7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
　　8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

　　1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
　　2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；
　　3. 如果鱼大，可分几次吃；
　　4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

　　鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。