美食菜谱： 虾米烧茭白

家常菜谱 补虚养身食谱

茭白鲜嫩，虾米味鲜香，汁味醇厚。

咸鲜味

烧

茭白750克

虾米15克

淀粉(玉米)10克,花生油150克,葱油50克,姜20克,鸡油10克,盐5克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克

　　1. 将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
　　2. 切去根，切成滚刀片；
　　3. 虾米洗净泡入温水中；
　　4. 锅内倒油，加热至六成热；
　　5. 把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
　　6. 另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
　　7. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
　　8. 用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。
　　姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。