美食菜谱： 蚝油鸡

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咸甜味

蒸

鸡750克

玉兰片100克,香菇（鲜）75克

花生油80克,蚝油15克,大葱30克,姜10克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,味精2克,料酒50克,淀粉(玉米)10克,香油5克

　　1. 将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身；
　　2. 将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片；
　　3. 葱切段，姜切片备用；
　　4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油；
　　5. 锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味；
　　6. 把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开；
　　7. 滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时；
　　8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内；
　　9. 另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下；
　　10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。

　　因为需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗80克。