美食菜谱： 麻辣蒸鱼

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麻辣味

蒸

草鱼1000克

糯米粉200克

花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

　　1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
　　2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
　　3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
　　4. 葱切末；
　　5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
　　6.放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。