美食菜谱： 酥皮蛋饺

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咸甜味

酥炸

豆腐(北)200克,油皮150克

香菇（鲜）15克,冬笋15克,青豆15克,小麦面粉30克

酱油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,姜2克,花生油25克

　　1. 将豆腐洗净后碾压成泥，放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用；
　　2. 香菇洗净切末；
　　3. 冬笋焯熟后切末；
　　4. 青豆泡发洗净切末；
　　5. 姜去皮切末；
　　6. 坐锅点火倒油，放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒，加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成馅心；
　　7. 将油皮4张切成直径为12厘米的圆形片，然后逐个摊开，每片上先放豆腐泥，再放入馅心，然后再放豆腐泥，之后对摺成半月形蛋饺约20个，上屉蒸约10分钟，取出晾凉待用；
　　8. 炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色，捞起沥油，装盘即成。