美食菜谱： 酸辣鲢鱼丁

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

鱼肉鲜嫩，鲜咸清香酸辣适口

酸辣味

红烧

鲢鱼250克

冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克

猪油（炼制）50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克

　　1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；
　　2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
　　3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；
　　4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；
　　5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；
　　6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；
　　7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；
　　8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；
　　9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。