美食菜谱： 豆腐炖鱼头

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咸鲜味

炖

豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克

盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克

　　1. 将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
　　2. 青蒜洗净后切成段；
　　3. 豆腐和香菇均切成片；
　　4. 锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；
　　5. 锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；
　　6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；
　　7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
　　8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。