美食菜谱： 鸡浮羊肚菌

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咸鲜味

蒸

羊肚菌100克,鸡胸脯肉100克

牛奶25克,鸡蛋清50克,百合(干)25克,荸荠25克,胡萝卜15克,香菜10克

姜汁10克,料酒10克,味精5克,鸭油30克,淀粉(玉米)30克,盐3克

　　1. 将羊肚菌清水涤洗，温水泡透；
　　2. 羊肚菌择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透；
　　3. 胡萝卜肉刻成小花；
　　4. 鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶?开；
　　5. 马蹄剁成细末；
　　6. 马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀；
　　7. 将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；
　　8. 上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内；
　　9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；
　　10. 淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。

　　本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。