美食菜谱： 鸡里蹦

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咸鲜味

滑炒

鸡胸脯肉100克,虾仁75克

牛奶100克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋清50克

味精2克,料酒10克,鸡油15克,花生油75克,大葱10克,姜5克,盐2克

　　1. 将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；
　　2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；
　　3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；
　　4. 炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；
　　5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。