美食菜谱： 抓炒鱼

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甜味

抓炒

鲻鱼150克

鸡蛋清30克

料酒10克,醋20克,酱油15克,白砂糖40克,淀粉(玉米)50克,花生油50克,香油25克,大葱10克,姜5克

　　1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；
　　2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；
　　3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；
　　4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；
　　5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；
　　6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。