美食菜谱： 扒金针素翅

清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

金黄油润，软烂鲜嫩，清香爽口。

咸鲜味

扒

黄花菜（干）250克

鸡蛋清30克,淀粉(玉米)40克,小麦富强粉100克

酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,花生油40克,香油60克,料酒15克

　　1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
　　2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
　　3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；
　　4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；
　　5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
　　6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
　　7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；
　　8. 将金针碗放入锅中蒸熟；
　　9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；
　　10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。