美食菜谱： 风干牛肉

清真菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 术后食谱

肉质细腻，香酥可口，色泽金红

糖醋味

风干

牛肉(后腿)400克

盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

　　1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
　　2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
　　3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

　　1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
　　2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
　　3.口味还可以调成汁水蘸食.