美食菜谱： 烧大葱

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此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

葱香味

清蒸

大葱1000克

荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克

猪油（炼制）15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）25克,酱油20克,盐6克,植物油50克

　　1. 大葱取白切5 厘米长的段，用开水氽一下捞出；
　　2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
　　3. 荔枝去皮、核，取肉；
　　4. 猪肉洗净，切丝；
　　5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
　　6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟；
　　7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。

　　1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
　　2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。免费