美食菜谱： 鸡茸鸽蛋

江西菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。

咸鲜味

软炒

鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克

肥膘肉50克,鸡蛋清75克

料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油（炼制）50克

　　1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
　　2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
　　3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
　　4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
　　5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
　　6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
　　7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
　　8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。

　　1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；
　　2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。