美食菜谱： 家乡牛肉

江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

味咸鲜带辣，口感软嫩。

香辣

油爆

牛肉(肥瘦)300克

玉兰片50克,鸡蛋清25克

辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克

　　1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
　　2. 玉兰片洗净，切成薄片；
　　3. 生姜洗净，切成末；
　　4. 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
　　5. 葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
　　6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
　　7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
　　8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
　　9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。

　　1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
　　2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
　　4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。