美食菜谱： 鱼皮饺子

西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

汤清味鲜，饺嫩爽口。

咸鲜味

煮

鲶鱼300克

虾米30克,香菇（干）30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克

盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克

　　1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
　　2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
　　3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；
　　4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
　　5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
　　6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
　　7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

　　盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。