美食菜谱： 西夏石烤羊

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椒麻味

烤

羊肉(肥瘦)3000克

丁香4克,胡麻油200克,桂皮3克,花椒粉8克,料酒25克,胡椒粉3克,盐12克

　　1. 祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油；
　　2. 将去骨羊肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面；
　　3. 将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀；
　　4. 当羊肉每烤7～10 分钟时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。

　　1. 羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙；
　　2. 石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10分钟之内为准，以保持羊肉的鲜嫩。