美食菜谱： 大块辣子鸡

西北菜

鲜嫩香辣

香辣

爆

鸡1250克

淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克

植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克

　　1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
　　2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
　　3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；
　　4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
　　5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
　　6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
　　7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

　　此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。