美食菜谱： 炖全鸡

湖北菜 乳母食谱 老人食谱 补虚养身食谱

鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻。

咸鲜味

侉炖

母鸡1000克

白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克

　　1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
　　2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
　　3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

　　1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
　　2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。