美食菜谱： 清汤素鸽蛋

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汤鲜味醇，风味独特。

咸鲜味

汤爆

鸡蛋120克

淀粉(蚕豆)100克,香菇（干）3克,冬笋20克,豌豆苗20克

味精1克,黄酒5克,盐2克,酱油1克

　　1. 淀粉添水搅成糊；
　　2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
　　3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
　　4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
　　5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
　　6. 香菇去蒂，洗净，切片；
　　7. 冬笋削皮，洗净，切片；
　　8. 豌豆苗择洗干净，备用；
　　9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。

　　糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。