美食菜谱： 清蒸丸子

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清香暄软，色泽柿黄。

咸鲜味

清蒸

猪肉(肥瘦)500克,粉丝50克,荸荠150克

口蘑5克,白菜200克,油面筋50克

黄酒5克,酱油20克,味精3克

　　1. 净肉去皮剁碎；
　　2. 粉丝用水泡发，备用；
　　3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；
　　4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
　　5. 白菜去老叶，取嫩心切成块；
　　6. 面筋泡一破两半；
　　7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
　　8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
　　9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
　　10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

　　1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；
　　2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。

　　此菜老少皆宜。
　　免费