美食菜谱： 生炒仔鸡

沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

此菜色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。

咸鲜味

烧

童子鸡300克

鸡蛋清25克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)10克

白砂糖5克,香油5克,小葱5克,味精1克,酱油15克,黄酒15克,盐3克,猪油（炼制）30克

　　1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块；
　　2. 将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；
　　3. 笋肉切成菱形小块；
　　4. 炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油；
　　5. 锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；
　　6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。

　　1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味；
　　2. 因有滑油过程，需准备熟猪油300克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。