美食菜谱： 罗汉全斋

沪菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸鲜味

烩

发菜（干）20克,栗子（熟）50克,木耳(水发),25克,素鸡50克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,香菇（干）20克,黄花菜25克,白果（鲜）25克,菜花25克,胡萝卜25克

淀粉(蚕豆)5克

黄酒2克,花生油50克,酱油30克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克

　　1. 发菜用冷水洗净，挤干水分；
　　2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；
　　3. 菜花切栗子块；
　　4. 白果拍碎；
　　5. 黄花菜切成3.3 厘米段；
　　6. 素鸡切成薄片；
　　7. 菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；
　　8. 炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；
　　9. 再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

　　大火烧开，小火慢焖，烧透入味，方是上品。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。