美食菜谱： 特别黄鱼羹

沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

色泽美观，红，白，绿三色相映，汤汁稠浓，鱼肉，虾肉鲜嫩，滋味异常鲜美。

甜咸味

汆

海参300克,虾仁50克,大黄鱼50克,火腿25克,香菇（鲜）25克,竹笋25克,鸡蛋70克

盐6克,味精2克,黄酒15克,姜2克,鸡油15克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)10克

　　1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。
　　2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。
　　3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。

　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。
　　 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。