美食菜谱： 香酥蛋饺

沪菜 精品主食 营养不良食谱 骨质疏松食谱

菜形美观，鲜香肥嫩。

咸鲜味

油浸炸

豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇（鲜）50克,竹笋50克

小麦面粉50克

酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克

　　1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
　　2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
　　3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。
　　4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。

　　因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。