美食菜谱： 鸡骨酱

沪菜

咸甜味

红烧

童子鸡750克

淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克

盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖30克

　　1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
　　2. 生笋切成滚料块；
　　3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
　　4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
　　5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；
　　6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

　　嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。