美食菜谱： 巴国团圆鸡

川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

咸鲜味

蒸

乌骨鸡1000克

鹌鹑蛋300克

姜15克,大葱15克,盐10克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克

　　1. 乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；
　　2. 姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
　　3. 将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
　　4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
　　5. 姜切片，均备用；
　　6. 将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。

　　1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；
　　2. 滋汁宜薄宜宽；
　　3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

　　鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而维生素B1 、维生素B2 、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。