美食菜谱： 巴国肠卷

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咸鲜味

炸

猪大肠300克

绿豆100克,糯米100克,花生仁（生）100克,生菜（团叶）35克,鸡蛋100克

姜10克,盐15克,味精2克,淀粉(蚕豆)30克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋10克,椒盐35克

　　1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；
　　2. 绿豆、糯米均煮熟；
　　3. 花仁炸酥后铡碎；
　　4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；
　　5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；
　　6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

　　1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；
　　2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
　　3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。

　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质，加入糯米、绿豆、花仁后，其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量，营养更丰富。