美食菜谱： 京式八宝豆腐

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豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

咸鲜味

烩

豆腐(南)300克

鸡肉30克,火腿25克,松子（炒）15克,蘑菇(鲜蘑)15克,虾米15克,南瓜子仁3克,淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）8克

盐5克,味精1克,猪油（炼制）30克,鸡油10克,料酒10克,胡椒粉1克

　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。