美食菜谱： 煎蒸带鱼

京菜

咸鲜味

清蒸

带鱼500克

花生油50克,酱油2克,香油2克,盐2克,姜3克,大葱3克,香菜4克

　　1. 割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；
　　2. 带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；
　　3. 葱、姜洗净切丝备用；
　　4. 锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；
　　5. 带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；
　　6. 出笼时加香油、香菜末少许即成。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。