美食菜谱： 清汤鸡蒙冬菇

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咸鲜味

煮

鸡胸脯肉100克,香菇（鲜）150克

冬笋10克,火腿10克,蛋糕10克,鸡蛋清25克

黄酒10克,盐12克,淀粉(玉米)5克,姜汁3克,味精1克

　　1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内；
　　2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
　　3. 鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克，搅拌均匀，做成鸡料备用；
　　4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用；
　　5. 冬菇（香菇）去蒂，用开水冲洗干净，搌净水分，与鸡料一起放入碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料备用；
　　6. 汤锅注入清水，放在旺火烧五成热，将冬菇逐个下水入锅内，料熟捞出控水，放入大汤碗内；
　　7. 炒锅放在旺火上，加入清汤750毫升煮沸后离火，撇去浮沫，加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克，烧开倒入冬菇碗内即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。