美食菜谱： 烧鱼乳

徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

此菜嫩软细腻，味鲜色美。

咸鲜味

烧

青鱼250克

木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克

大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克

　　1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
　　2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段；
　　3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
　　4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
　　5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
　　6. 木耳切成小片；
　　7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
　　8. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
　　9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
　　10. 炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
　　11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
　　12. 将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。