美食菜谱： 油鸡

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此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。

咸鲜味

焖

鸡1500克

草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克

黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克

　　1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
　　2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
　　3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
　　4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
　　5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
　　6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
　　7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
　　8. 上桌时另备酱油蘸食。

　　山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。