美食菜谱： 豉汁牛肉

粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

豆豉味

滑炒

牛肉(肥瘦)500克

淀粉(蚕豆)15克

大蒜（白皮）15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红,尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克

　　1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；
　　2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
　　3. 豆豉捣成豆豉泥；
　　4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
　　6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
　　7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
　　8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

　　因有滑油过程，需准备植物油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　冬春时菜，具祛寒辟湿功效。