美食菜谱： 柴把笋

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此菜形似柴把，笋脆虾鲜，卤汁乳白，清淡爽口。

咸鲜味

烧

冬笋250克

鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克

盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克

　　1. 净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；
　　2. 将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；
　　3. 虾仁斩茸，放碗内；
　　4. 把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；
　　5. 将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5 厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；
　　6. 炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；
　　7. 待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；
　　8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；
　　9. 再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。

　　1. 笋条粗细要均匀；
　　2. 过油时，油温不宜高；
　　3. 扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。